定制豬肉原始價(jià)值是一個(gè)機(jī)會(huì)嗎？

作者：豬價(jià)格網(wǎng)  來(lái)源: 福建光華百斯特集團(tuán)  點(diǎn)擊數(shù)：549

　在過(guò)去的幾年里，不同市場(chǎng)的豬肉原價(jià)差別很大。例如，火腿在西班牙市場(chǎng)占主導(dǎo)地位，腰肉在日本市場(chǎng)受到高度重視，而美國(guó)和加拿大市場(chǎng)的腰肉和腹肉在不同時(shí)期都受到高度重視。這些總是引起關(guān)于基因機(jī)會(huì)定制原始價(jià)值的討論。

　　首先，我們需要定義原始價(jià)值。這在一定程度上取決于市場(chǎng)，但通常可以分為成分和質(zhì)量參數(shù)。成分是指在特定的原始物質(zhì)中脂肪、瘦肉和/或骨頭的相對(duì)數(shù)量。質(zhì)量參數(shù)通常為肉色、pH值、肌內(nèi)脂肪含量(IMF)。然而，肌內(nèi)脂肪含量需要納入另一個(gè)重要的質(zhì)量參數(shù)，脂肪酸成分。

　　肌內(nèi)脂肪含量和脂肪酸成分都影響豬肉的營(yíng)養(yǎng)和消費(fèi)者滿意度(Wood et al. 2004 Meat Science 66:21-32)。一個(gè)很好的例子，地中海地區(qū)的干腌火腿中含有一種較高水平的特定脂肪酸，即油酸，在消費(fèi)者層面上獲得溢價(jià)(Ros-Freixedes et al. 2014 doi:10.2527/ jas4-8202)。因此，在過(guò)去的幾年里，人們對(duì)將原始成分、肌內(nèi)脂肪含量和脂肪酸成分納入基因項(xiàng)目選擇目標(biāo)的興趣有所增加。

　　為了簡(jiǎn)單起見(jiàn)，我們將只討論脂肪酸成分和肌內(nèi)脂肪含量。這些性狀很難測(cè)量，而且費(fèi)用高昂，所以測(cè)量通常是在小樣本的動(dòng)物身上進(jìn)行的，在單個(gè)的肌肉上或位置上(例如在最長(zhǎng)肌的倒數(shù)第三/第四肋骨之間)和/或通過(guò)間接的方法(例如在活的動(dòng)物或胴體使用超聲測(cè)量肌內(nèi)脂肪含量)。在討論肌內(nèi)脂肪含量的時(shí)候，一般假設(shè)是在腰肌原始分割塊中測(cè)量，特別是最長(zhǎng)肌，因?yàn)樗侨赓|(zhì)參數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)肌肉。

　　研究結(jié)果表明，在最長(zhǎng)肌內(nèi)不同位置(Faucitano et al. 2004. Can. J. Anim. Sci. 84:57-61)，不同的肌肉中(e.g. Kim et al. 2008. J. Anim. Sci. 21:138-143)，還有肌內(nèi)脂肪和背膘之間(e.g. Bosch et al. 2012 Meat Sci. 91:358-363)，脂肪酸成分可能不同。此外，肌內(nèi)脂肪含量和脂肪酸成分性狀已被證明是中度到高度可遺傳的(e.g. Sellier et al. 2010. Animal 4:497-504) ，所以它們會(huì)對(duì)直接選擇做出反應(yīng)。因此，遺傳方法提高不同原始分割塊價(jià)值的重要問(wèn)題是：通過(guò)選擇來(lái)改善一個(gè)原始或肌肉部位(如腰部)的肌內(nèi)脂肪含量或脂肪酸成分，對(duì)肌內(nèi)脂肪含量和/或脂肪酸成分的影響是什么，以及從而對(duì)其他原始部位的價(jià)值是什么。

　　Ros-Freixedes等人(2014 doi:10.2527/jas2014-8202)報(bào)告的一項(xiàng)研究提供了一個(gè)很好的例子，說(shuō)明了在不同的肌肉和/或背膘部位進(jìn)行選擇的必要考慮。他們檢測(cè)了3塊肌肉中(2塊在大腿，1塊在腰部)肌內(nèi)脂肪含量測(cè)量值之間的遺傳聯(lián)系，以及腰部原始分割塊中的肌肉和背膘中脂肪酸成分。在其中1塊大腿和腰部肌肉中，肌內(nèi)脂肪含量與脂肪酸成分呈高度正相關(guān)，與第2塊大腿肌肉為正向但是關(guān)聯(lián)度非常低。同樣，肌肉之間的脂肪酸成分通常比肌肉和背膘之間要高。他們還指出，背膘樣本的位置可能很重要，因?yàn)楫?dāng)背膘的位置靠近肌肉時(shí)，肌肉和背膘測(cè)量的相關(guān)性更高。他們得出的結(jié)論是，肌肉和脂肪組織中肌內(nèi)脂肪含量與脂肪酸成分之間的遺傳聯(lián)系是正向但是非常多變的，需要在基因評(píng)估和改進(jìn)項(xiàng)目中考慮納入肌內(nèi)脂肪含量和脂肪酸成分。

　　加裕公司在改善豬肉品質(zhì)方面進(jìn)行了長(zhǎng)期而專(zhuān)注的努力。下一個(gè)邏輯步驟是檢查增加原始成分和質(zhì)量的機(jī)會(huì)，以提高我們客戶的盈利能力。本項(xiàng)目將重點(diǎn)通過(guò)研究及行業(yè)合作伙伴，來(lái)開(kāi)發(fā)現(xiàn)有和新的合作，包括新技術(shù)(如近紅外光譜和雙能量x射線吸收法)。

2018-06-25